Serrano

Jeder Jamón Serrano stammt von weissen Schweinen, die in Intensivmast aufgezogen werden. Nach der Schlachtung werden die Hinterschinken in groben Meeressalz sechs Tage eingelegt (gepökelt). Anschliessend werden die Schinken mindestens zwölf Monate in den Secaderos luftgetrocknet. Die edlen Stücke reifen bis zu zwanzig Monate und die edelsten in Extremfällen bis zu 32 Monate. Der Serrano Schinken hat die Form einer Gitarre, sie sind breit und rundlich und stammen immer von weißen Schweinen. Dagegen sind die Schinken die von den schwarzen iberischen Schweinen hergestellt werden in V-Form ausgelöst.

Serrano