Serrano

Der vor dem Trocknungsprozess mit Salz gepökelte Schinken, erlangt seine unterschiedlichen Geschmacksausprägungen primär durch die unterschiedlich langen Trocknungszeiten und die dabei eingehaltenen Temperaturen. Mit Jamón Serrano wird der Hinterschinken und mit Paleta Serrana der weniger fleischige Vorderschinken (nur aus der Schulter) unterschieden.

Serrano